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原以为生姜最去腥,没想到这两个东西更厉害

2019-11-08 22:00:17| 作者:匿名| 阅读量: 377|

摘要: 美食君平时做菜的时候经常会用到生姜,因为它独特的辛辣芳香可以去除很多肉类、鱼类的腥气。回顾美食君以往制作的菜肴,生姜在去腥这方面,可谓是“杠把子”一样的存在,不可否认,它的去腥效果真的很棒,炖汤来两片

生姜经常用于烹饪,因为它独特的辛辣气味可以去除许多肉和鱼的腥味。对于我们家来说,这已经成为一种常见的去除鱼腥味的人工制品,料酒也有多种用途,但除了酒精,料酒还使用葱和姜的成分。仔细观察料酒的包装可以发现,大多数料酒都标有葱姜汁料酒,这大概也是因为葱姜具有增强香气和去除腥味的作用。

回顾美食之王过去制作的菜肴,生姜可以说是作为一种“杠杆手柄”而存在的。不可否认,它的鱼腥味去除效果确实很好。两片炖肉和两片腌鱼塞使得鱼腥味很容易消失。

然而,姜的味道并不像美食之王想象的那样人人都喜欢。工作室里的几个妹妹说她们吃不到姜的味道,更不用说像美食之王那样直接咀嚼姜了。

那么,除了生姜,还有什么能达到去除腥味的效果,并为不喜欢生姜的人替代这种成分呢?

我是柠檬

柠檬和其他相对酸性的水果富含有机酸,有机酸是酸性的。鱼的腥味是碱性物质。它们可以用碱性物质中和,达到酸碱平衡,从而达到去除腥味的目的。美食之王制作的柠檬烤鱼采用了这一原则。鱼的腥味不仅被柠檬中和,而且柠檬还为整道菜提供了新鲜的香味,使鱼美味可口。

当我们做蛋糕时,我们需要滴一些柠檬汁来搅拌蛋白,因为柠檬可以去除蛋白的腥味。

第二,肉桂

中国厨师擅长使用各种香料来增加食物的味道。来自中国的香料也被外国人称为“上帝的面包屑”。八角、肉桂、花椒、天竺葵和陈皮是常用的。经常炖肉的家庭可能有草果和茴香。

这些香料在肉的腥味中起着很大的作用,因为它们足够强烈,可以用一点点来掩盖腥味,无论是炖汤还是炖肉,少量的香料可以使你的菜肴香味增加10倍。

然而,香料应该正确摆放。烹饪调料非常精致。不同的菜有不同的香料。鱼适合香味较淡的鱼,如洋葱、生姜、大蒜、胡椒和柠檬。肉需要浓郁的香味:肉桂、陈皮和八角。

花椒的挥发油是油溶性的,所以用热油油炸的花椒会更香,但不能油炸太久,否则会很苦。八角非常相似,但不应过量使用。一两个炖菜就够了。

肉桂的除臭效果在所有香料中最为突出。如果你不相信,就试试看。

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